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竹林雅轩

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日志

 
 

韭黄炒肉皮--美味可以如此任性  

2014-12-11 19:46:20|  分类: 美食美味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【韭黄】也称“韭芽”,俗称“韭菜白”,是韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线,完全在黑暗中生长,因无阳光供给,不能产生光合作用,合成叶绿素,就会变成黄色,称之为“韭黄”,因色泽嫩黄,口感比韭菜要鲜嫩,而辛辣味比韭菜小很多,是很多人非常喜爱的食材。
韭黄具有驱寒散瘀,增强体力作用,并能增进食欲,并具有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效,十分适合冬天食用。
韭黄的吃法有很多,上海人喜欢包春卷,也可以加点肉丝清炒,趁人吃,真的十分鲜美。
今天,周太要和大家分享的是用上海的本帮食材【肉皮】和韭黄来炒一盘清爽鲜香的【韭黄炒肉皮】,色泽金黄,在周太眼里,看上去比土豪金漂亮多了,而味道么,想起现下十分流行的一种说法,周太就此篡改一下:”所谓真美味,就是这么任(韧)性哈”。

韭黄炒肉皮--品味本帮菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤
【韭黄的功效与作用】:
韭菜根味辛,性温;入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。韭菜叶味甘、辛、咸,性温,入肝、胃、肾经。温中行气,散瘀解毒。韭菜种子味辛、咸、性温,入肝、肾经。补肝肾,暖腰膝,壮阳固精。全韭可补肾益胃,充肺气,散瘀行滞,安五脏,行气血,止汗固涩,干呃逆。食疗还可以起到主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带异常、腰膝隐痛和产后出血等病症。
韭黄炒肉皮--品味本帮菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤
这是三林塘的油发肉皮,很壮观吧,也是上海本地人最喜欢的食材之一,周太当时买了一些,一直放着没吃,想起来和韭黄一起炒一盘。
 
韭黄炒肉皮--品味本帮菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤
【食材】:肉皮(油发或盐炒的均可)、韭黄、高汤(或鸡汤)
【做法】:不用加油
1、肉皮预处理:肉皮用清水浸泡10分钟后,用少量面粉揉捏后冲洗干净,在开水中焯水,去除油腻和腥味,沥干备用
2、肉皮切成细条
3、韭黄摘干净后清洗后切成小段
4、肉皮先在锅内加少量高汤煮开后小火慢慢收干,使肉皮吸饱汤汁,口感更佳
5、最后倒入韭黄,略微翻炒一下,加盐调味,韭黄变软即可,切忌煮得过度变烂 
韭黄炒肉皮--品味本帮菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤
【口感】:韭黄特有的柔和鲜香,带有一丝甜味的嫩芽,口感十分鲜美,而肉皮吸饱了高汤,口感多汁,又有韧性,做肉皮一定要加鸡汤或者高汤将其煮软煮透,否则单炒话,肉皮发干就不好吃了。
 
韭黄炒肉皮--品味本帮菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤
色泽嫩黄,带有肉皮的光泽,是否很诱人?一定要趁热吃,香、鲜,十分简单的一道家常菜。
【适合人群】:一般人群均能食用。
1、适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。
2、多食会上火且不易消化,因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。
 
韭黄炒肉皮--品味本帮菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤
多汁鲜嫩,韭黄也十分适合冬天食用哦。
 
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